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#咖啡常問｜第八回 — 老是常岀現的咖啡誤解
「我唔識飲咖啡。」
這句說話我好常聽，但每次我都會說，只要你開放心態來喝，找到你喜歡的風味，你覺得好喝的，就足夠了。之後的，baby steps 慢慢再學。
不過，有些（某程度上是基於太過 snobby ）的誤解，還是想借此機會說說喔。
*所有粗字體句子都是我剛好聽人講過的對話，並不代表我的個人立場 (笑)*
「識飲一定飲齋啡，所有飲奶啡嘅人都係唔識飲啡」
我以前有段時間好抗拒飲有奶的咖啡，可能因為某段時間飲 Mocha 飲到一飲就想嘔就沒敢飲，再加上之後沉迷飲手沖咖啡，都會不自覺地覺得，所有奶啡都不能夠喝到咖啡的「真正風味」，你要飲奶啡只是因為你無法接受咖啡的「苦味」和無法欣賞。
但，有一次去 Coco Espresso，當年 Kim Yeung 杯 Doppio Ristretto Flat White 完全令我對牛奶咖啡改觀，綿滑豐郁，甜度甚高，與 Espresso 融為一體，每一口都是美妙的融合。再加上到後來做風味評審，更明白到打熱後的牛奶在口感和風味能把原本風味轉化成不一樣的感覺，可能由果汁糖變成為檸檬奶油夾心餅，或是焦糖奶油等。而牛奶咖啡除了拉花以外，牛奶與咖啡的融合度和風味配合，以至於選奶，還有相當多的學問。
So let’s stop being snobby!
「Decafe (無 / 低咖啡因的咖啡一定好難飲！」
因為各樣不同的原因，不少喜歡咖啡的朋友也有需要無咖啡因咖啡的時候，但得助於現代科技的發達，其實去除咖啡因的技術已經很成熟，對風味的影響也沒有那麼嚴重，亦不定是用全化學物質抽取處理。
如源於哥倫比亞的 䉀糖處理法，從發酵䉀糖中提取的天然物質能協助咖啡豆在水中釋放岀咖啡因的同時，又不會影響咖啡豆的結棒，䉀糖更能增加咖啡的甜度，也正好解決了哥倫比亞一直面對的甘䉀生產過剩問題。
延伸閱讀｜https://slacktidecoffee.com/sugar-cane-process-behind-the-decaf/
「咖啡一定要磨完即時飲，所以掛耳包怎可能會好飲。」
當然，不能否認的是咖啡豆在研磨後風味確實會以極快的速度揮發掉，尤其是一些較細緻的香氣，但亦不至於所有風味或是芳香物質都不剩餘。再加上在製作時咖啡一經研磨便要立即密封包裝，將咖啡粉接觸空氣的時間縮到最短，以保持風味。所以，只要店家有用心製作，並選取相對不是香氣型的咖啡，掛耳包都可以好好喝！
