#海外番外特集 — 福岡篇 万Yorozu
關於一間茶酒房的故事。
｜ 關於設計 — SIMPLICITY
To inherit the tradition and keep it alive,
Is simply to innovate and adapt it to the present era
既然談起了 Yorozu，就不能不提為他們作室內和品牌設計的團隊 — SIMPLICITY。由緒方慎一郎在1998年成立，擅長通過餐飲、器具與空間來展現他的設計理念，和他獨有對日本文化的理解，不論是對自然環境的敏感感，還是工藝美學，在他和團隊所設計的作品裡，處處都透露著他對日本生活美學的追求，以及如何把傳統工藝融入現代生活。
每個喜歡日本設計的朋友們大抵都在不同場景裡與他們的設計擦身而過，如 Aēsop 以日本作家谷崎潤一郎的「陰翳禮讚」作靈感的京都店。但我第一次知道他們卻是由他們餐飲部分著手，由 八雲茶寮 到 櫻井焙茶研究所，以及大部分餐飲人都認同是即用即棄餐具極致的 Wasara 品牌 ，還有就是位處於目黑的創意和食餐廳 Higashiyama Tokyo。在這些空間裡，當然也包括 Yorozu，你能感受到光與暗的平衡，有這樣份量的黑暗才能映岀同等份量的光芒。儘管物料運用上大多是鐵和銅等金屬，但部份的木設計仍為空間加上點微微的溫暖。
所以本來並不知道 Yorozu 的我，當友人一介紹，一上網看到他們的資料，就知道不可能不過去了。
SIMPLICITY 的設計概念自一開始就清晰統一，那份把日本文化和功藝完美融入現代設計的美學，以及對光影的運用，就如漆黑中的螢火蟲一般，不會被錯認。
「美，不存在於物體之中，而存在於物與物產生的陰翳的波紋和明暗之中。夜明珠置於暗處方能放出光彩，寶石曝露於陽光之下則失去魅力，離開陰翳的作用，也就沒有美。」 — 《陰翳禮讚》
空間絕對會影響你的每個餐飲經驗。Yorozu 本來就是老房子的格局，兩層高的樓底讓本來不甚寬闊的地方給予了一個富空間感的錯覺。吧枱的設計是「U」字型，茶爐就放在吧枱裡面，燒水泡茶都在上面工作，其餘的用具和材料都好好收藏在枱下面的位置，茶師工作時候就如在舞台中心一般，備受注目，每個動作都如兼容並蓄的舞步姿態，每次沖煮都是一次展現。而他們所用的器具當然都是讓人愛不釋手的作品作，不論我最愛的茶器 — 開化堂，以及由緒方慎一郎所設計的 SABOE 茶方會系列！
基本上你在櫻井、八雲、Higashiyama Ginza 和 万Yorozu 看到大部份的茶具都是他們的自家設計的 SABOE，當中的設計概念以「術」「間」「味」三方來作調和。
。「術」 — 茶道的藝術，以最適當的工藝來做最恰好的容器，把茶所隱藏的複雜性都好好帶岀來，以發掘最美味的瞬間。
。「間」 — 空間裡的明暗交織，器具為客人在陰陽之間的空間裡創造了一份和諧。
。「味」 — 茶酒食三味一體，互為享受，在尊重自然的日本飲食文化裡，我們感受到季節和環境與味道之間的關係。
所以在 万 Yorozu，作為「茶酒房」，你能好好的感受到茶、酒和食物與食器以及空間的相互關係。
｜關於茶和酒
在福岡開設這家「茶酒房」其實是相當合符情理，因為福岡正是不少知名茶葉的產地，包括 八女、上陽町和星野村等。而在 Yorozu，你不單單能品味到不同茶的風味，更重要的是他們把茶的沖泡經驗帶到另一個層次，如做岀以茶為主調的雞尾酒 Omakase 套餐，當中每道酒品都配搭著不同的菓子。
而基本上都不用考慮地就點了這份套餐了。
一坐下就奉上了一杯自家冷泡的玉露，薄薄的玻璃杯手感超良好。好感度已有一定分數。再加上綠茶自帶的微微鮮味 (umami)，作為一個晚上的開始是讓人十分歡喜。
在幾道酒品之間，我最印象深刻的是這道用焙茶浸泡過的威士忌來做的 Highball。
看著茶師首先用酒杯裝著煙燻度甚高的威士忌，然後再加入量好和浸泡過一次的焙茶作約五分鐘的浸泡。茶師把封口紙拿起讓我試聞的時候已是充滿著讓人愉悅的烘焙木香。他後來把浸泡好的威士忌倒進茶壺內，把茶葉隔好後倒入裝滿冰的高腳玻璃杯裡，最後就是梳打水。木香和煙燻香，茶與威士忌之間的平衡，再加上刺激的氣泡感，絕對是我最喜歡的 Highball 之一。
「煙酒茶的適當享受，只能在空間、友誼和樂於招待之中發展岀來。因為只有富於交友心、擇友極慎，天然喜愛閒適生活的人士，方能圓滿享受煙酒茶的機會。」- 林語堂
這次儘管是自己一人來這兒，靜謐淡然的空間很適合與自己對話，但如果有朋友一起在大概感覺又會不一樣吧。
幸好茶師們也都十分樂於對話，更有趣的是把我介紹給了坐在旁邊的一對老夫婦，和他們好好的聊了一會。老太太更說，我選擇一個人旅行，很勇敢。
這句話把我擊中了。
因為每次一個人旅行，才是我最覺得自己不夠勇敢的時刻。
每次一個人旅行，都是一次冒險。都是一次挑戰。
很幸運友人告訴我有這樣的一家店存在。
很幸運把 Yorozu 排到旅程的最後一天才去。
