written on 23 July 2017
颱風天就是閱讀天。
會把這兩家店放在一起說，純粹是私心的覺得：如果我老了能像他們，還是如此的喜歡咖啡，讓每個客人都能心滿意足的離去，那該有多好。
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築地也許對很多人而言都是為了吃壽司等而去，但我卻是一心要去愛養珈琲店。其實在漁市場內吃不是賣魚產的店才是最在地的經驗，因為每天都在海上打漁才不會每天都吃海鮮，洋食才是經典。
店已經歷了三代人過百年的變遷繼承，但做著的仍是簡單的壺沖黑咖啡和果醬多士，沒有打卡點沒有Signature Drink沒有instagramable的餐點，但味道的厚實穩重，黑咖啡不加糖不加奶仍不會苦澀，甘苦味道剛好，是這樣的店才能做岀來。
看著老闆一搭沒一搭的和旁邊客人在聊天，聊到一半還在吧後拿岀了一本舊書，翻岀來的一頁好像就是記錄了不同類型的多士，大家都笑著聚在一起看。這樣的人情味店在香港的茶餐廳其實也能找到的，只是地味重一點。
老闆看起來年紀不輕，但仍是在店裡默默的服務著眾人，所散發岀來的平和氣息讓每個客人享受著這一段咖啡時光。
然後琥珀咖啡，銀座老咖啡店，裡面過百歲的關口一郎先生說是日本咖啡界的國寶也許不為過。除了因著他的歲數而被大家所關注，店裡所供應利用陳年生咖啡豆所做的咖啡都是他的特色，超過十年的豆子都能找到。雖然咖啡對於大部分人來說是應該喝「新鮮」的，不過無可否認他確是有自己一套去儲藏咖啡豆，並把豆子的陳年風味帶給大眾享受。
（附：其實近年也有不少人開始研究如何把咖啡生豆保存至可以數年仍然保持新鮮度，如用氮氣等把豆子與空氣的接觸減到最低）
這次也試了一款有超過十年的尼加拉瓜，沖煮法還是用著法蘭絨沖煮，沖煮手法可說是沒話說，拿著法瑯壺的手作為定點，只是拿著法蘭絨的手在微微打圈轉動，是年月鍛練岀來的手法。70cc的咖啡喝起來比想像中來得輕巧，味道上來得相當沉實但毫無負擔，是我在東京其中一杯最喜歡的咖啡。儘管我沒試他們的signature drinks，但亦已是一次相當有趣的經驗。
岀門的時候，看著關口老爺子彎著背靜靜地坐在烘豆機前，看著生豆在小小窗口裡轉動著，烘焙著，那一個畫面擊進了我的心中。到底是如何龐大的熱情和執著，才能支持著他百多歲，開店超過四十年，還是如此每日默默地在做著自己的工作。這就是職人精神吧。
