#咖啡常問｜第十九回 — 到底咖啡豆袋上的標籤在說什麼 🔍

你有否遇到過，走到咖啡吧台前，看著台上一排列隊的咖啡，一袋袋的咖啡豆上有著一大堆字，產地莊園海拔品種處理法，以及風味介紹，你總是只能從風味介紹中挑選到你想要嚐試的味道，而一旦失去了那段介紹，上面的一大堆資訊對你來說也沒大多意思。迷惘完一番後，還是好請咖啡師介紹一款近似你喜歡的咖啡豆。下次再去，還是再一次走以上的輪迴。

但其實一如葡萄酒或是威士忌的酒標，我們總能在咖啡豆袋上的豆標看岀一些端倪，好讓我們在未買入和未試飲該款咖啡豆以前，對它也能有一些基本的瞭解。雖說因著烘焙師的技巧和希望突顯的風味特色不一，再上咖啡師的手法也會令風味呈現有所不同，但我們還是能遵循著豆袋上資訊的一些線索，在喝下去以前有著基本的想像。

這次的 #咖啡常問 正是基於這樣的想像，希望簡單解說豆標的不同部份，讓大家看著豆標的時候也不用再發呆！

當然，咖啡豆和酒也是一樣，即便是同一個莊園同一品種的岀品，不同批次的風味就會有所不一樣。而且，咖啡的豆標並無如酒標一樣嚴謹的監管制度，所以在不同豆標上會展示的資料多少也很依賴烘焙品牌的設計。*

• 產地｜大至國家，小到地區，這些資訊大多都會在豆標上岀現。而咖啡豆本來就是農作物的一種，可種植咖啡豆的地方並非每個地方都可以，而不同國家的風土環境，以至經濟農業發展，均有機會會影響到咖啡風味的呈現。而同一國家裡，不同地區如沿海或是近高山的微氣候也會影響到風味的不同發展。這是你第一個可以作為參考的指標。
  作為較籠統的參考，中美洲地區，當中包括危地馬拉和巴拿馬，風味上呈現大都較平衡，富多樣香氣，且果酸大都清爽明亮。而我最喜歡的南美洲，如哥倫比亞和巴西，則是帶更活潑的果酸度，果甜度高，風味上則亦多醇厚複雜。至於也門和埃塞俄比亞等非洲國家，因著資源分佈和地區發展等因素，咖啡質素和風味上也十分多樣，不過較多見是富柑橘酸度或是雅緻酒香。最後亞洲地區如印尼、台灣、雲南等地，風土影響下則多以草本風味為基調。
• 莊園 / 合作社 / 小農｜這個資訊不一定會在豆標上岀現，不過這些都是為你指明咖啡豆的直接生產者是誰。小農就是一些獨立的農莊或農夫，他們可能只種植少量咖啡豆，所以規模相對較小。合作社主要是由一些不同的農夫或莊園合作斥資組成的，可能會一起合資購買設備或是共同處理銷售。
  而莊園則是一個品牌的概念，大多是些歷史較悠久，資源較充足的咖啡種植品牌，如較有名的巴拿馬艾利達莊園(Elida Estate)、哥倫比亞的棕櫚樹與大嘴鳥莊園 (La Palma y El Tucan)等，都是在市面上滿常見的。不過在這些大型莊園內多會再有分級制，所以也不一定每個批次都一樣。
• 咖啡品種｜過往在咖啡的學習裡，大部份人瞭解到的咖啡品種均是…