#咖啡常問 — 第十一回 尋找肥威 (Flat White) 的故事

來自澳洲的肥威 (Flat White) 在香港的咖啡店還是滿常見的，但有不少朋友都會爭論到底肥威點先叫好飲，還有哪家店更好喝？

這次就讓我們來一探究竟吧！

肥威定義 (Flat White)

澳洲的咖啡文化約是在第二次世界大戰前後 (1950 年代) 傳入，許多歐洲人在期間逃亡至澳洲，同時帶來了意式咖啡文化，而澳洲人其後把文化繼續發展並演變岀自己的風格，Flat White 就是其中一款牛奶濃縮咖啡的變奏。Flat White 的起源故事一直是大家爭論不已的議題，而其中一個就是澳洲人 Alan Preston 聲稱在 1985 年時他在悉尼開的 Moors Espresso Bar 中發明了這種咖啡。

通常最容易與 Flat White 混淆的就是 Latte，因為兩者均是較少且綿滑的牛奶奶泡，但不一樣的是 Flat White 的傳統定義是牛奶份量和奶泡量上會較 Latte 為少。

話雖如此，以近年咖啡店的運作模式和對於咖啡的風味呈現有所不一樣，除了一些相對標準的定義外 (如口感、奶泡比例、啡奶融合度、風味等)，其實每家店都有各自的做法，若別人家跟你家的不一樣，那麼也未必是人家「錯」，只是大家的做法不一。

因此，在客觀上一杯好的肥威有以下的簡單標準。

何謂一杯好的肥威

通常我們評論一杯牛奶咖啡的好壞多從其外觀和口感上入手。外觀上因 Flat White 的奶泡量很少，所以在拉花圖案上多比較簡單甚至乎沒有拉花，但咖啡表面仍應光滑且不帶氣泡，顏色呈現亦應相當均匀。口感上則應是絲滑輕盈，並不會喝到厚重的奶泡，濃縮咖啡與牛奶的風味亦應是完美融合和平衡。

Artista Perfetto HK (AP)

他們的兩位主理人和 Head Barista 都是做牛奶咖啡的冠軍級人馬，所烘焙和設計的 House Blend 有以堅果風味為主和主要表現果酸風味之分，適合喜歡不同口味的客人。其中令 AP 的 Flat White 這麼好喝的原因是不同 House Blend 和牛奶之間的配合度十分高，再加上咖啡師岀色的打奶技巧，令 Flat White 喝起來絲滑柔順，而且 Espresso 和牛奶混合後不會過淡，反而多呈現猶如拖肥般的甜度。