#咖啡常問｜第二十二回 — 虹吸咖啡 (Siphon) 的回歸

近期幾家新開的咖啡店也不約而同地都有虹吸咖啡供應，有的更是在手沖咖啡選項中只供應虹吸。到底是什麼讓這些咖啡店都重新重視起這款工序繁複，又難以展現現在大家都喜歡的爆發性水果風味的咖啡呢？

什麼是虹吸咖啡？

原理其實是利用物理學上的虹吸現象，利用空氣壓力，將液體由一個容器移到另一個容器，而由日本咖啡品牌 Hario 在 1921年所設計的虹吸咖啡壺就是其中一個經典設計。主要的虹吸壺組成可分為最底的【加熱器】 — 現時主要都是可調節溫度的鹵素燈、【下壺燒瓶】作煮沸水和箤取後咖啡聚集的部分、【濾器】可以是濾紙或是濾布，以及【上壺】則是當下壺的水煮沸後就會透過虹吸效應衝上去，放入咖啡粉作箤取的過程。

而咖啡沖煮過程主要可分為三部份，首先是用加熱器將下壺內的水煮沸，當水份都全部升上上壺後，咖啡師會把咖啡粉加入，並透過火力的調節、浸泡時間和攪拌影響箤取質素，在箤取完成後，將整個咖啡壺移離加熱器，溫度下際後，箤取好的咖啡會通過濾網回到下壺，整個過程就完成了。

虹吸咖啡一如大部份的咖啡沖煮，都是一場展演。不過比起其他沖煮法，在加熱器的「火光下」和其繁複的沖煮步驟，它更是一場華麗浪漫的演岀。而風味上的呈現亦和日常的 V60 類型手沖咖啡十分不一樣，普遍的高水溫沖煮令虹吸咖啡大部份品嚐起來更遍向醇厚溫潤的風味表現，咖啡的甜感和苦度的平衡也更容易被感受到，中到中深烘焙的咖啡在此更好被箤取。

不過，因為所需的器具繁多，而且用的位置也較多，技巧上也難以掌握，再加上近年在風味上大家都較喜歡較淺烘焙，或是將果酸和水果風味表現先行，所以一直以來都不多咖啡師會選擇在店內供應虹吸咖啡。

話說回來，那麼到底除了經典本地虹吸冠軍名店 — Accro 外，還有哪幾家新晉的虹吸咖啡店值得你一試？

First Place Coffee

近期大坑天后附近都開了不少新咖啡店，而其中一家加入這區的就是由香港咖啡沖煮比賽冠軍 Yoyo 開設的 First Place。

空間上寬敞簡約，即便是面對著英皇道囂鬧的大街，入到店內還是能享受一陣寧靜。Espresso 為基調的咖啡現是以拼配豆為主，首輪的 Pika Ripe Blend 就是以日曬的洪都拉斯和 Pulp Natural的巴西咖啡豆為主調，品嚐起來帶著濃厚的榛子和Brown Sugar的風味，酸度不算十分高，喝起來很舒服。