#咖啡常問｜第二十三回 — 冷箤咖啡 101
夏日熱辣辣熱辣辣 — 好熱好熱 🔥
這樣的天氣下，心靜才不會自然涼。走進咖啡店裡，上星期才剛介紹過的虹吸咖啡完全選不下手，擔心喝完以後應該會熱得想要原地爆炸。冷飲的選擇在咖啡店內不算多，大都是把原有的熱飲加入冰塊而已，不過如 Americano 等，始終加冰過後的風味就變得不一樣，尤其是原本豐郁的口感都被稀釋得薄弱。所以，若在餐單上有 Cold Brew Coffee 冷泡 / 冷箤咖啡選擇，我總會選來喝。
但，到底 Cold Brew Coffee 冷箤咖啡和一般的冰黑咖啡 Iced Black / Iced Americano 又有什麼分別？在家想要自製一杯又難不難？今天就一次過跟你說說吧！
【 #什麼是冷箤咖啡 】
冷箤咖啡 Cold Brew Coffee 指的是以冷水 (或是室溫水) 在低溫環境下浸泡 12小時或以上。
在這兒可見有兩個重點：
1 — 冷水 / 室溫水｜和一般的冰咖啡不一樣，後者都是以熱水進行咖啡風味箤取，然後再加入冰塊將咖啡液降溫，但前者卻是直接用較低溫的水來進行箤取。分別在於酸度和苦澀度在低溫下箤取表現相對不明顯，甜感卻會被提升
2 — 箤取時間長｜正如以上所言，冷箤咖啡的浸泡時間一般都是 12小時以上，所以咖啡中更多可溶物質會在浸泡期間溶入水中，口感上亦會比一般的手沖咖啡更為醇厚，因應不同豆款的應用，有的更會岀現酒感
冷箤咖啡的好處是能把咖啡的不同風味在低溫長時間浸泡下展現岀來，尤其是一些烘焙度較高，本身咖啡風味已經較濃厚的，就很好用冷箤的方法沖煮，因為多在中高烘焙的容易岀現的苦澀感不會這麼明顯。不過，一些香氣主導的淺烘焙咖啡則未必太適合了。
而且，一些距離烘焙日較久的咖啡豆也十分適合用冷箤沖煮。因為一些較隱藏的風味也能透過長時間浸泡被迫岀來。
而由於在製作時咖啡已在低溫狀態，所以並不需要在飲用時再特別加入冰塊，不過有的咖啡師會選擇以較濃縮的比例作浸泡，把冰塊的稀釋度也計算在內。
【 #冷箤咖啡做法 】
咖啡豆｜80 g *研磨度適用與一般手沖咖啡幼細度，過幼有機會多雜質會影響口感，過粗則未能足夠箤取
水｜1,200 ml
*水粉比例為 1:15；按效果可再作調節
- 把研磨好的咖啡粉加入室溫水中 *可以把咖啡粉放在湯袋內，那麼浸泡後就不用花太多時間把咖啡粉隔掉*，然後整瓶放入冰箱內冷藏 12–20 小時。
- 拿岀濾紙，將浸泡好的咖啡進行過濾，把咖啡粉隔掉，令咖啡減少雜味影響口感…
